Il migliore menu del mondo? E’ a Cook it Raw (cuocilo crudo, in una traduzione libera), la manifestazione nata nel 2009 a Copenaghen il cui ideatore è René Redzepi del Noma di Copenaghen. Giunta alla quarta edizione si è svolta nella penisola di Noto, sulla costa occidentale del Giappone, nella prefettura di Ishikawa, patrimonio Unesco della cultura universale. Con Redzepi hanno partecipato 15 cuochi, da tutto il mondo, tra cui Kondo Takahiko e Yoji Tokuyoshi, allievi di Massimo Bottura e Albert Adrià, fratello di Ferran. Con i prodotti dei boschi (funghi ed erbe aromatiche, bacche e radici), il sale affumicato della costa di Suzu, il pesce (catturato con reti speciali…