Siete mai entrati nelle cucine e nei laboratori degli istituti alberghieri? Vi porto io
Si impara sul campo, oltre alla teoria c’è la pratica, per fortuna. Gli studenti imparano a fare, apprendono le regole non solo quelle scolastiche ma anche quelle che dovranno rispettare nei luoghi di lavoro. Le gerarchie, il rispetto, l’etica, l’eleganza e tutto quanto caratterizza uno chef, un pasticciere, un maitre di sala eccetera. Nelle ore di cucina mettono in pratica quanto apprendono in classe e realizzano con le loro mani piatti stellati, in sala imparano a servire con eleganza, imparano i vari servizi, a predisporre una tavola. Imparano ad essere fantasiosi e a tirare fuori il genio che li caratterizza. Insomma imparano ad essere i futuri artisti del food, ma…
Un’idea di “alternanza” scuola-lavoro che ci piace
L’idea di “alternanza” scuola-lavoro che potrebbe piacerci è simile a quella portata avanti da un nostro valido collega ITP di cucina Antonio Nunziata, in servizio presso la scuola alberghiera de Medici di Ottaviano. Ad istruire i ragazzi sono le imprese ma in accordo e sotto la stretta “vigilanza didattica” della scuola e non manovalanza gratis da offrire al mondo del lavoro come qualcuno vorrebbe fare. Il progetto ditattico di alternanza scuola-lavoro redatto dal collega, ha come titolo “La carne” e si sviluppa nella parte didattica, dove in aula sono stati approfonditi tutti i principali tagli, il relativo valore nutritivo e tutti gli aspetti dell’allevamento del bestiame. Invece nel laboratorio di…
C500 e C510 la forzatura ministeriale
Riportiamo qui diseguito una riflessione fatta dal collega ITP Pietro Chiappini e pubblicata su OrizzonteScuola. Pietro solleva una questione delicata che riguarda le classi di concorso C500 e C510: con la riforma a regime, tali discipline potrebbero passare “d’ufficio” a 20 ore con l’erosione di ore destinate ai precari e non solo potrebbero aprirsi altri scenari. Cara redazione, vorrei sottoporre alla vostra attenzione e, tramite voi, all’ attenzione di tutti i colleghi itp di ruolo e non, della classe di concorso C500 e C510 di tutti gli alberghieri d’Italia, quello che andrà a succedere con la composizione delle cattedre per l’ anno prossimo, in attesa della prossima nota ministeriale sulla…
La Pastiera Napoletana di Antonio Nunziata. Una vera squisitezza!
Antonio Nunziata è un grande Chef e Pasticcere, ma anche un insegnante tecnico pratico. Appartiene alla categoria dei docenti vecchio stampo; ovvero quelli che il “mestiere” lo hanno imparato sul campo, rubando l’arte ai grandi maestri della cucina italiana, per poi trasmetterla ai propri discenti. Con i suoi ragazzi è severo quanto basta, gli trasmette tutta la sua arte, senza risparmiarsi. Antonio è anche un grande amico, della prima ora, di ARL e di ITP, i due blog che da anni informano e seguono la categoria sulle vicende che riguardano la scuola e la professione, senza ovviamente trascurare le malefatte della politica e della società. Scriviamo anche delle nostre passioni,…
ISTITUTI ALBERGHIERI VERSO LA RIFORMA GELMINI OPPORTUNITA’ E SFIDE FUTURE
Nuovo quadro orario dei nuovi Istituti Professionali. Si é svolto ad Alassio, sabato 7 novembre, presso la biblioteca civica “ Deaglio” il convegno “ Istituti alberghieri verso la riforma Gelmini. Opportunità e sfide future, Nuovo quadro orario degli istituti professionali”.Si è trattato di una occasione per denunciare i gravi tagli imposti alla scuola e per far riflettere sugli aspetti negativi che ricadranno sul settore turistico a seguito dell’annunciata riforma che prevede la trasformazione degli istituti professionali alberghieri. Ad organizzare l’evento è stato il Coordinamento interregionale degli insegnanti tecnico pratici, in collaborazione con le associazioni alberghiere alassine e l’Istituto “ Giancardi-Galilei-Aicardi” di Alassio. Vi ha preso parte un folto pubblico di…
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