Nel Biellese muffa giusta per produrre il sake, il vino che nasce dal riso. Qui l’acqua ha un basso contenuto di ferro e di manganese, requisiti fondamentali per un buon sake, e nel contempo si tramanda la tradizione risicola. L’idea è nata dalla volontà di Atsuko Shirane e Takahisa Usegi, presidente e direttore della “The Academy of Sake di Tokyo” con la collaborazione di Motoko Iwasaki, interprete e traduttrice che vive nel biellese. (foto di Carlo Zaccaria) via Club di Papillon