La pasta italiana è promossa tra tutti i cibi fonte di carboidrati: l’alimento simbolo della dieta mediterranea passa la prova sul parametro dell’indice glicemico. Lo ha dimostrato un summit di esperti tenutosi nei giorni a scorsi a Stresa (Vb) sulla base di uno studio condotto su indice, carico e risposta glicemica. Tutti sono stati concordi nel ribadire l’importanza della qualità dei carboidrati, responsabili di condizionare in modo diverso la glicemia del dopo pranzo. Per una dieta veramente sana alimenti come la pasta al dente favoriscono un corretto metabolismo glucidico; ben venga quindi la pasta di grano duro. E dal summit la proposta di segnalare il carico glicemico anche nelle confezioni…