Dal 20 al 22 giugno Vighizzolo d’Este (Pd) sarà la sede di Comunipane, il terzo simposio tecnico sul pane italiano organizzato dall’Accademia del Pane. Ma i riflettori della edizione 2011 si accenderanno su un nuovo modello di gestione del panificio che esalta la qualità del prodotto, abbatte drammaticamente i costi del laboratorio e restituisce al panettiere la qualità delle vita persa negli ultimi decenni, eliminando ore di lavoro notturno e basando il processo di lavorazione su turni più brevi. Il format è nato da un’idea di Chiara Quaglia e Piero Gabrieli del Molino Quaglia ed è stato realizzato interamente con tecnologia Esmach su progetto dell’architetto Maurizio Marchetto. Questo nuovo concetto…