Cucina – Consigli utili – Ecco come congelare i cibi e come scongelarli
I freezer industriali battono in qualità di congelamento quelli casalinghi e questo si sapeva, visto che creano molti meno cristalli di ghiaccio, ma su Repubblica troviamo qualche consiglio utile per ottimizzare la conservazione con i mezzi di casalinghi. Tra i trucchi: partire sempre da prodotti freschissimi e di qualità; pulire con attenzione da terra e muffe; scottare i vegetali per un paio di minuti (blanching) e poi passarli rapidamente in acqua fredda, scolarli bene, tagliarli a piccoli pezzi o dadini e conservarli nei contenitori più adatti, senza esagerare in altezza; ridurre le carni in tante piccole porzioni o preferire alimenti sottili, come le fettine; in caso di alimenti più grassi…
Dieta – Il metodo Dukan funziona o è dannoso? Ancora polemiche per la dieta del sondino
Mangiar solo carne, uova e pesce per dimagrire. L’idea arriva dalla Francia ed è condensata nel metodo Dukan, elaborato da un medico parigino che con il suo libro ha già totalizzato un milione e mezzo di copie vendute. La dieta garantisce una rapida perdita di peso (11 chili in 45 giorni) grazie a una fase di attacco dove sono negate del tutto frutta e verdura a favore delle proteine. Scettiche le autorità sanitarie che temono la carenza vitaminica sul lungo periodo, mentre i medici avvertono: è pericolosa per chi ha problemi cardiaci e di colesterolo e per di più è molto semplice riprendere in fretta i chili persi (l’80% dei…
La professione dell’enologo destinata al ridimensionamento
La figura dell’enotecnico divenuta importante a partire dalla seconda metà dell’800 per contrastare i parassiti, oggi rischia di diventare una professione per pochi. Purtroppo, infatti, gli enologi sono in numero maggiore rispetto a quelli necessari per le aziende italiane. Su 600 studenti che si iscrivono all’anno alla laurea in enologia il 50% abbandona gli studi nel corso del primo biennio e solo 200 giungono alla laurea tenendo conto che il settore è in grado di assorbire 150 enologi l’anno. Quelli che poi concludono il percorso di studi con successo hanno invece a che fare anche con la dirigenza di aziende e di marketing. Secondo Assoenologi ci vuole quindi un percorso…
