Esordì con “L’operaio nella Vigna del Signore” quando fu eletto Papa e ieri, in occasione dei suoi 60 anni di sacerdozio, Joseph Ratzinger ha scelto un’altra metafora legata al vino: “Il vino buono ha bisogno della notte”. Nell’editoriale di Avvenire Pierangelo Squeri rilegge la metafora citando papa Benedetto XVI che dice: “Del vino pregiato è caratteristica non soltanto la dolcezza, ma anche la ricchezza delle sfumature, l’aroma variegato che si è sviluppato nei processi di maturazione e nella fermentazione”. L’editorialista poi commenta: “Ristoratori e vinificatori, in questi ultimi tempi, si sono dovuti adattare alla sempre più diffusa ricerca di vinelli facili, sapori ammorbiditi, biologici da laboratorio. E poi, per contrappasso,…