Joel Robuchon, 67 anni e un numero imprecisato di premi, racconta sul Corriere della Sera la sua formula che combina il vecchio bancone del bar con il ristorante di lusso. “I commensali che si trovano fianco a fianco sono più socievoli di quelli che mangiano uno di fronte all’altro: si sentono più sicuri” (Mah, sarà vero? ndr). Allo stesso modo è importante abbattere le barriere tra sala e cucina: “Così svaniscono i sospetti dei clienti su quello che serviamo”. Questo modello, già replicato in nove grandi città, in Italia non trova però appoggi, come avevano già anticipato Davide Scabin e Marco Trabucco sul palco di Golosaria a Rivoli (To) lunedi…