Il problema dei piatti tipici è che sono stati banalizzati
Ecco arrivare sul blog barbabietola la risposta di Matteo Scibilia ai rilievi della Coldiretti, ripresi su Avvenire, secondo cui i piatti tipici sarebbero in disuso: “Non sono per nulla d’accordo: l’ossobuco con purè, la trippa con il foiolo, il risotto giallo, il risotto con la vera luganega sono i piatti piu richiesti dagli italiani e sopratutto dagli stranieri”. Il vero problema è la qualità delle materie prime – spiega Scibilia – e a Milano città molti fanno la costoletta alla Milanese con il maiale senza specificarlo. “Una buona costoletta di vitello non puo costare meno di 25 euro a porzione” avverte Scibilia. “Il vero problema dei piatti tipici – continua…
Mucca pazza – I piatti tradizionali non li ordina nessuno? Peccato!
I piatti della tradizione restano in menu, ma nessuno li ordina. Questo il curioso dato emerso dal convegno Coldiretti organizzato l’altroieri a Roma per fare il punto dei dieci anni dalla mucca pazza. Infatti, la paura che si è scatenata – spiega il nutrizionista Calabrese su Avvenire – avrebbe tagliato del 70% il consumo di piatti come i rigatoni con sugo di pajata, il risotto alla milanese e la finanziera, perché dati i loro ingredienti (frattaglie e midollo di bue) sarebbero percepiti come poco sicuri. A fronte di piatti che vanno, altri restano saldamente alla testa delle preferenze nazionali, come la pasta, che secondo Gualtiero Marchesi rimane il piatto che…
Firma la petizione per gli Istituti Alberghieri
E’ in corso un’importante petizione da parte dei docenti tecnico pratici degli istituti alberghieri che chiedono LA MODIFICA nell’Allegato A/15 CORRELAZIONE TRA AREE FORMATIVE DELL’ORDINAMENTO di ifp ed insegnamenti e classi di concorso dell’ordinamento di IP 1 – Denominazione della figura: operatore della Ristorazione (Accordo Stato-Regioni 29 aprile 2010) DELLE CLASSI DI CONCORSO (DPR n. 87/2010; DM n. 39/1998) COME QUI DI SEGUITO: Scienze integrate: Fisica: 38/A; 49/A Scienza degli alimenti: 57/A; 35/C; Laboratorio di servizi Enogastronomici-settore cucina / sala vendita: 50/C; 51/C; IN ATTESE DEI CONCORSI ORDINARI I DOCENTI POSSONO ESSERE RECLUTATI DALLA TERZA FASCIA DELLE GRADUATORIE D’ISTITUTO. Qui il [LINK] per firmare.
Presentazione della proposta di modifica e integrazione riforma professionali IPSSAR – ENOGASTRONOMIA: SALA E VENDITA-CUCINA
La riforma dei professionali, nello specifico degli IPSSAR ha ridotto le ore di laboratorio nel primo biennio e al terzo anno. Paragonando il quadro orario precedente (progetto ’92) le ore di laboratorio di sala – bar e cucina diminuiscono da 3 a 2. Al 3° anno la riduzione delle ore settimanali è più ampia. Si passa dalle 18 alle 6 ore settimanali. Gli istituti professionali di stato non rilascino più le qualifiche professionali al 3° anno. Le qualifiche del percorso triennale sono rilasciate dagli enti di formazione professionale (competenza regionale). Il numero di ore laboratoriali aumentano al 4° e al 5° anno passando da 3 a 6 ore settimanali. E’…
La storia di Laura, docente di ruolo da 11 anni, diventata precaria per effetto dei tagli!
Sono tantissime le mail che quotidianamente riceviamo da parte dei colleghi che descrivono come la loro (la nostra) scuola stia cadendo a pezzi per effetto dei tagli inflitti da questo Esecutivo. L’ultima in ordine di tempo arriva da Brescia, ci scrive Laura,ci parla della condizione dei docenti di ruolo, in particolare di quelli delle scuole alberghiere e delle tante ore di lezione tagliate. Brescia, 2 dicembre 2010 Caro Liborio, leggo nel tuo blog le notizie e informazioni relative alla scuola, le tristi vicende vissute dai colleghi precari ma voglio essere testimone della condizione di chi è di ruolo. Dopo 13 anni di precariato trascorso in vari Istituti, da 11…
Piccolo spiraglio per gli alberghieri
Si apre qualche spiraglio per le classi di concorso della C 500 e C 510 infatti la compresenza di 4 ore tra sala e cucina prevista dall’allegato “B” (2 ore di sala + 2 ore di cucina) non è stata presa in considerazione, pare per un errore. Da fonti ministeriali apprendiamo che si sono resi conto, dopo l’intervento del Direttore Nardiello, che mancano le 2 ore, pare che verranno ripristinate addirittura con un intervento in Consiglio dei Ministri. (via CONITP) Sta di fatto che gli organici sono già stati pubblicati e non si è tenuto conto di tali eventuali modifiche, che è vero che non sono consistenti, ma che in…
Attenzione, anomalia negli organici
Riceviamo e pubblichiamo un avviso di un nostro collega, Antonio Nunziata, che invita all’attenzione gli itp della C 500 e C 510 poichè è stato rilevata un anomalia nella stesura nella della composizione degli organici delle suddette classi di concorso, probabilmente in maniera erronea i funzionari addetti, non hanno valutato la compresenza prevista tra le due materie nei laboratori come da allegato b legge 133 del 2008 in organico. Sono state inserite nelle prime classi solo 2 ore per ciascuna classe di concorso anzichè 4. Antonio Nunziata inoltre ci comunica che ha provveduto a segnalare il presunto errore ad dott. Chiappetta!
Elisa Isoardi: (finalmente) se ne va dalla “Prova del cuoco”
Perché noi tifiamo Antonella Clerici, con le sue burrose curve e la sua maternità, che è stata causa (sottintesa) del suo allontanamento dal programma “La prova del cuoco”. La Isoardi, negli ultimi mesi ha battibeccato a lungo sul suo ruolo nel programma [ link] e su quel certo fastidio pruriginoso che avrà percepito dopo l’annunciato suo allontanamento dal programma della rai. Ma a quanto pare qualcosa è in serbo per lei: “LInea verde”. Attendiamo notizie…
Il Mangiarozzo 2010: da oggi in libreria il best seller della gastronomia da leggere come un romanzo, da usare come antidoto alla crisi
Carlo Cambi nella sua anti-guida racconta le tavole d’Italia dove il mangiare è autentico e il conto leggero. È “Libro che il Gambero Rosso non vorrebbe farti leggere” perché dice basta alla critica gastronomica e offre ai lettori attraverso gli sconti praticati dagli osti la possibilità di un gustoso incontro con la vera cucina autentica. In contemporanea nelle librerie anche l’altro libro di Carlo Cambi: Le ricette i vini del Mangiarozzo. Macerata – È uscito in tutte le librerie Il Mangiarozzo 2010, il best seller della gastronomia. È l’anti-guida scritta da Carlo Cambi avvincente come un romanzo, utile come un antidoto alla crisi. Anche nell’edizione di quest’anno – giunta ormai…
Sport: o mangi la minestra o ti butti dalla finestra?
Non è proprio così. La notizia di quest’estate, pubblicata sul Time, dava per spacciato lo sport. Cioè, fare ginnastica non avrebbe dato beneficio in fatto di perdita di peso, perché più movimento dà più fame. E tutto il popolo sostenitore di quell’attività fisica propedeutica al dimagrimento, non poteva aver scelta: dieta e basta! Fortunatamente tiriamo un sospiro di sollievo, poiché l’International Journal of Obesity rimbalza la palla, dimostrando con i fatti che l’attività fisica ha un effettivo controllo sull’appetito. Anche dalle nostre parti si perora questa causa, anzi, questa certezza. Ma tutto il discorso su dieta e dimagrimento, si differenzia in base al soggetto, allo stile di vita e all’alimentazione.…
