Crisi – I grandi chef aguzzano l’ingegno
La crisi aguzza l’ingegno e non mancano i ristoratori che lanciano proposte nuove per attirare i clienti. Bella l’iniziativa promossa al Four Season di Milano di un corso dove lo chef Sergio Mei insegnerà alcuni grandi piatti, mentre l’esperta di bon ton Giorgia Fantin Borghi illustrerà come preparare la tavola e accogliere gli ospiti. Altri ristoratori, sempre a Milano, puntano sul low cost e lanciano il menu Monti. Tra gli esempi Claudio Sadler dell’omonimo ristorante (nella foto a Golosaria Milano) che nel suo menu dedicato al premier (costo 75 euro) ha anche la gallinella in casseruola, Edoardo Ruggiero de “La Brioschina” che nella sua proposta (da 35 euro) punta sulla…
Domenica apre i battenti Vinitaly 2012 e l’Europa discute di Vino
Alla vigilia di Vinitaly che si apre domenica a Verona, la discussione sul vino conquista le pagine dei giornali, a partire dalla preoccupazione per la liberalizzazione dell’impianto di vigneti. In sede europea, infatti, si vorrebbe cancellare con una norma della nuova Pac il divieto di impiantare “vigneti di massa”, che secondo molti (vedi la lettera di Angelo Gaja dei giorni scorsi) aveva permesso di regolare il mercato e far aumentare il valore del vino. Il problema viene sollevato anche sul Corriere della Sera da Giorgio Pinchiorri che scrive: “L’impianto indiscriminato rischia di far sparire alla lunga anche la produzione autoctona” perché vitigni per la qualità e vitigni per la massa…
Sindrome metabolica – Ecco come prevenirla a tavola
La sindrome metabolica aumenta il rischio coronarico per 10 milioni di persone solo nel nostro Paese. Con questo nome s’intende infatti l’interazione di fattori differenti: ipertensione, ipertrigliceridemia, ridotti valori di colesterolo HDL, obesità e iperglicemia. Ecco le 5 mosse per combatterla, pubblicate sul Corriere della Sera di ieri: scegliere carboidrati a basso indice glicemico (come la pasta, i legumi, le farine integrali); lipidi più da oli vegetali che di origine animale; adeguato apporto di fibra tramite frutta e verdura; vino sì, ma non più di tre bicchieri al giorno e solo su persone sane; regolare attività fisica. Ne parla anche QN con l’intervento di Bruno Trimarco che consiglia attività aerobica…
OGM – Il rischio non è ancora scongiurato, stiamo attenti!
A volte ritornano, specie se sono Ogm. Così sul Corriere della Sera di ieri si riaccende la polemica sugli Organismi Geneticamente Modificati, dopo le parole del ministro Clini di ieri, che hanno mandato su tutte le furie la Coldiretti e tante altre associazioni. A Clini risponde il titolare del dicastero agricolo e collega di governo Mario Catania che ribadisce il divieto a coltivare ogm e dice a chiare lettere: “L’Italia non ne sente assolutamente il bisogno”. Contrari anche gli ecologisti, mentre il finiano Della Vedova lancia un appello perché sull’argomento non ci siano tabù. Wwf, Legambiente e Greenpeace alzano invece barricate, mentre la Confagricoltura apre agli sperimentatori e, come sempre,…
Chef e dintorni
Stravaganze e intoppi di chef famosi. Gianfranco Vissani perde la masseria di Altamura confiscata alla mafia che gli era stata affidata dall’Agenzia nazionale per i beni sequestrati. A pochi mesi dalla stagione estiva, con 70 matrimoni prenotati, per via di un cambio alla dirigenza dell’agenzia è stata stoppata l’attività e, di colpo, sono stati licenziati i dipendenti. Intanto, il figlio dello chef Luca scrive al ministro Cancellieri e denuncia anche una serie di minacce nei confronti del padre. (Corriere della Sera di domenica). Ben altri problemi invece per Arrigo Cipriani costretto a fare il cameriere per lo sciopero dei suoi dipendenti: non era stata presa bene la decisione di diminuire…
Salute e alimentazione – Al ristorante pesce tarocco?
Pesce tarocco nel piatto dei consumatori. Ingannevoli 3 piatti su 4. Per il pesce che si mangia al ristorante, infatti, non è necessaria l’etichetta d’origine. Da qui la richiesta di Coldiretti Impresa Pesca di estendere questo obbligo già in vigore in pescheria ai menu della tavola. Tra i tarocchi più diffusi, provenienti da altri Paesi, quello del Pangasio del Mekong spesso spacciato per Cernia. L’etichetta d’origine al ristorante sarebbe importante anche per evitare quei pesci stranieri soggetti a trattamenti antibiotici che da noi sono invece vietati. Rimanendo in ambito di pesce uno studio condotto dall’Università di Firenze ha dimostrato che nei giapponesi, seguendo un’alimentazione ricca di pesce e di sushi,…
Cucina e TV – Quando il troppo stroppia
Il troppo stroppia anche in televisione. Così accade con la cucina, come sembra suggerire sottilmente Aldo Grasso che sul Corriere della Sera commenta il sontuoso menu messo in tavola da Benedetta Parodi con molte specialità piemontesi: bagna caoda, caponet e soprattutto agnolotti del plin. “Mentre pensavo ai ravioli – scrive Grasso – mi è giunta la notizia che sabato scorso a Belvedere Langhe hanno sotterrato Ilde Schellino della “Trattoria del peso”, uno dei pochi posti dove è ancora possibile incontrare la vera cucina langarola. Insieme con la madre Piera e con i fratelli Mauro ed Ezio, Ilde custodiva l’amore per una tradizione che va perdendosi. E conclude: “Oggi in tv…
Corsera – A Napoli 4 negozi su 5 non rilasciano lo scontrino fiscale
“Nessuno scontrino in 4 negozi su 5. Il record napoletano”. Così titolava ieri il Corriere della Sera. Le Fiamme Gialle battono a tappeto anche Napoli e così “si scopre” che sin dai mercati rionali per poi procedere agli esercizi commerciali la situazione di inadempimento nell’emissione dello scontrino si aggira intorno all’82%. Ma dai controlli non sono state risparmiate una quarantina di auto di lusso e in alcuni casi i proprietari sono evasori totali. Nei controlli in alcuni locali, invece, su 261 lavoratori censiti 34 erano in nero. Cifre elevate anche nel controllo sulla contraffazione. Facendo un paragone con Roma e Venezia, città altrettanto turistiche, le irregolarità riscontrate erano state rispettivamente…
SanRemo 2012 – Non solo Celentano anche la Guardia di Finanza
Non c’è stata la valletta, ma sono arrivate le Fiamme gialle alle porte dell’Ariston. Ieri infatti gli uomini della Guardia di Finanza hanno compiuto l’ennesimo blitz anti evasione alla ricerca dei furbetti dello scontrino e, sopratutto, dei bagarini che cercano di piazzare biglietti a prezzi esorbitanti. Tuttavia, sarà che i commercianti sanremesi sono più rispettosi delle regole, sarà che se lo aspettavano un po’ tutti, ieri il bilancio è stato quanto mai scarso. Una interessante novità però c’è stata: il controllo dei Nas sulla qualità dei cibi serviti nei dintorni della kermesse. Forse per evitare altre sorprese indigeste, dopo la lunghissima, sconclusionata performance sul palco sanremese di Adriano Celentano, che…
Dopo l’orto sul balcone adesso arriva la gallina di compagnia
Dopo l’orto sul balcone, ritorna con insistenza e si radica anche in Italia una nuova tendenza: la gallina di compagnia, utile anche per avere le uova fresche ogni giorno. La moda arriva da Parigi, dove è stato pubblicato anche un libro, “Et si j’elevais une poule” (E se allevassi una gallina). A Milano, alcuni negozi di animali rilanciano questa novità, proponendo le migliori razze da balcone, come la “morosita” dalle piume bianche, che fa un uovo al giorno e non canta. E per il futuro? Gabriella Ledda, autrice dell’articolo sul Corriere della Sera (da cui è tratta la foto), preannuncia il miele urbano: ancora una tendenza che arriva dalla Francia.…
