Vissani di Baschi rompe con il Vissani creativo e invoca un cambio di rotta: “Ora la cucina spettacolo è superata, è diventata una giostra, un carosello. Abbiamo portato la gente – e anch’io ammetto le mie colpe – lontano dai ristoranti con queste ricette. La responsabilità maggiore sono le ricette basate sulle formule chimiche. E abbiamo smarrito il nostro compito, quello dei paladini della terra”. Ma Vissani va oltre e condanna anche un atteggiamento dell’alta ristorazione: “C’è chi per ricavare un cubetto di carne d’anatra, spreca un’anatra intera. Che senso ha? Si può puntare sulla ristorazione di qualità facendo spendere molto meno”. E per farlo capire il cuoco di Baschi…