Coldiretti: inizio col botto per Vercelli Riso Expo. Salute e valorizzazione del riso in cucina al centro del convegno con Vizzari, Cannavacciuolo e Giacosa
VERCELLI/BIELLA, 27 settembre – Sala strapiena e concetti importanti che si intercalano insieme alle relazioni, tutte di alto livello, contemplate dal programma. A scrivere il successo del convegno “Riso: cucina è salute” sono stati soprattutto i contenuti e la consapevolezza di “dover fare sistema” per costruire una giusta valorizzazione “del riso italiano come elemento fondante della dieta mediterranea”. L’evento inaugurale della tre giorni di “Vercelli Riso Expo” (fino a domenica 29) ha visto le importanti relazioni di Attilio Giacosa, nutrizionista, Enzo Vizzari, direttore e curatore delle Guide dell’Espresso, Antonino Cannavacciuolo, chef di Villa Crespi e conduttore di “Cucine da Incubo Italia” e Beatrice Tagliatesta in rappresentanza di Expo 2015. Giacosa,…
La pasta è il vero simbolo tra tutti i cibi fonte di carboidrati
La pasta italiana è promossa tra tutti i cibi fonte di carboidrati: l’alimento simbolo della dieta mediterranea passa la prova sul parametro dell’indice glicemico. Lo ha dimostrato un summit di esperti tenutosi nei giorni a scorsi a Stresa (Vb) sulla base di uno studio condotto su indice, carico e risposta glicemica. Tutti sono stati concordi nel ribadire l’importanza della qualità dei carboidrati, responsabili di condizionare in modo diverso la glicemia del dopo pranzo. Per una dieta veramente sana alimenti come la pasta al dente favoriscono un corretto metabolismo glucidico; ben venga quindi la pasta di grano duro. E dal summit la proposta di segnalare il carico glicemico anche nelle confezioni…
Cucina – Consigli utili – Ecco come congelare i cibi e come scongelarli
I freezer industriali battono in qualità di congelamento quelli casalinghi e questo si sapeva, visto che creano molti meno cristalli di ghiaccio, ma su Repubblica troviamo qualche consiglio utile per ottimizzare la conservazione con i mezzi di casalinghi. Tra i trucchi: partire sempre da prodotti freschissimi e di qualità; pulire con attenzione da terra e muffe; scottare i vegetali per un paio di minuti (blanching) e poi passarli rapidamente in acqua fredda, scolarli bene, tagliarli a piccoli pezzi o dadini e conservarli nei contenitori più adatti, senza esagerare in altezza; ridurre le carni in tante piccole porzioni o preferire alimenti sottili, come le fettine; in caso di alimenti più grassi…
Ma quanto è salutare l’uva?
L’uva fresca potrebbe aiutare a prevenire l’Alzheimer. Questi i primi risultati di uno studio della Mount Sinai School of Medicine di New York secondo cui i polifenoli contenuti nei semi sarebbero in grado di ridurre nei topi l’accumulo di peptidebeta-amilode associato all’insorgere della malattia. Ma questa sarebbe solo una delle proprietà di questo alimento: è un ottimo antistress grazie alla melatonina contenuta nei chicchi e nella buccia, contiene sostanze antiossidanti utili contro l’invecchiamento e protettive per l’apparato cardiovascolare, grazie alla presenza di acido tartarico e alle pectine partecipa alla regolarizzazione dell’intestino. Attenzione, però, perchè anche l’uva non è adatta a tutti: la presenza di zuccheri solubili la rende carica di…
