ricette
Tour enogastronomico in terra ciociara, patria di Cicerone
La pubblicità della McDonald’s che “offendeva” la terra ciociara in qualche maniera va spazzata via e lo facciamo rendendo merito ai prodotti straordinari che quel territorio sa offrire. La cucina tipica di Frosinone, terra di Cicerone e della famosa “sventola” di Anagni (non di Manuela Arcuri, nata appunto nella città ciociara ma dello schiaffo morale dato a Papa Bonifacio VIII), è stata spesso offuscata dalla fama di essere prevalentemente semplice e rurale. In realtà la provincia ed il suo territorio permette di seguire un vero e proprio itinere culinario nei suoi 91 comuni. Oltre alle classiche fettuccine al ragù o al baccalà ci sono i formaggi come le marzoline di…
Videoricetta – Preparazione della Panissa con rotolini di cotica
Sapete già che da queste parti adoriamo la Panissa, è uno dei nostri piatti preferiti di sempre. Negli anni scorsi l’abbiamo degustata in diverse maniere, sia nella ricetta classica, ma anche con qualche variante.
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Con il patrocinio dell’Associazione Giorgio Ambrosoli di Salerno, venerdì 6 dicembre 2013, alle ore 16.30, presso la sede della Provincia di Salerno, Palazzo Sant’Agostino in Via Roma n. 104 (Sala Bottiglieri), si terrà il Convegno su “Poteri pubblici, privati e democrazia”.
#IORESTOACASA Ospiti i nipoti del cantastorie siciliano Ciccio Busacca e non solo
COMUNICATO – Blues and Wine Soul Festival, un pacchetto straordinario per amici e fan
Salone del Gusto – Il gemellaggio della provincia di Trapani e di Vercelli
Come promesso, ecco le prime immagini del Salone del Gusto e Terra Madre edizione 2008. Questo è il primo di una piccola serie di servizi che pubblicheremo nei giorni a seguire. Buona visione.
I “purciddrata” tipico dolce natalizio siciliano, una vera bontà
Ritorniamo a quella che è una delle nostre passioni, il Gusto. Lo facciamo con uno strepitoso dolce siciliano: i “Purciddrati” o se preferite i “Mastazzola”. Per raccontarvi di cosa si tratta ci serviamo degli amici di I Love Agrigento che hanno realizzato un video che riprende (nella versione raffadalese) l
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MATISSE E IL SUO TEMPO a Palazzo Chiablese a Torino – Una giornata gratis per i docenti
Le origini dei Butera in Sicilia, dal Re Bute
Un risotto saporito con Carnaroli e Salamella Valdostana
Oggi fa caldo, è il secondo giorno che in Piemonte si respira aria di primavera inoltrata. Appena due giorni fa era ancora inverno pieno; pioggia e freddo caratterizzavano le nostre giornate. E proprio questo clima ha consentito a Carlo Zaccaria di realizzare un piatto che solitamente si degusta in inverno, si tratta di un risotto realizzato con Carnaroli D.O.P di Baraggia e con dell’ottima e saporita salamela valdostana. Un piatto ricco di gusto e di calorie. Buona visione.
Gustatevi questo risotto!
Questa sera lo chef Carlo Zaccaria ci mostra la preparazione di uno strepitoso risotto ai funghi porcini secchi e zafferano, mantecato al Parmigiano. Il piatto è stato servito con le straordinarie fette di petto d’anatra affumicato prodotto dal nostro amico Edoardo Bresciano, lo abbiamo pasteggiato con un ottimo Dolcetto di Dogliani prodotto dall’azienda agricola Romana Carlo. La preparazione riserva alcune novità, anche se sarebbe meglio definirle “sperimentazioni”. Buon appetito.
Un risotto da leccarsi i baffi
Oggi vi consigliamo un altro risotto degno di nota, semplice nella preparazione, ma di grande effetto. Gli ingredienti sono il riso di Baraggia Zaccaria, il parmigiano stagionato trenta mesi e le strepitose melanzane siciliane. Tra i fornelli Carlo Zaccaria. Buon appetito.
Risotto al rosmarino e al lardo di Arnad
Un risotto con dedica quello realizzato l’altra sera in casa Zaccaria, dedica per il nostro amico Tommaso Farina invitato ad intervenire in televisione per parlare appunto di riso e di risotto. Per l’occasione Carlo Zaccaria ha preparato un risotto al rosmarino (provatelo è ottimo) e al famosissimo lardo di Arnad. La preparazione è molto semplice ed è visibile nel video che segue, buona visione.
La mostarda della signora Orsolina
Siamo consapevoli che le mostarde della signora Orsolina non si trovano nel supermercato più vicino, però tanti altri piccoli produttori della vostra zona forse le preparano in maniera naturale e senza usare additivi di alcun genere. Basta cercarli. Intanto se vi trovate a Masino per visitare il famoso Castello, fermatevi dalla signora Orsolina, la trovate lungo la via, e acquistate il suo miele o le sue mostarde, poi conservatele in Cambusa (dispensa) noterete, quando le degusterete, una notevole differenza rispetto a quelle industriali. Noi la signora l’abbiamo intervistata e in via del tutto eccezionale ci ha confidato i segreti della sua mostarda, ovviamente li condividiamo con tutti voi.
Golosità – Carne cruda battuta al coltello
C’è una golosità piemontese alla quale non riesco più a rinunciare, si tratta della carne cruda battuta al coltello, una vera squisitezza. Vediamo in cosa consiste questo piatto: la carne si trita a mano con un coltello ben affilato poiché, così lavorata, non perde i succhi e non si strappa come quando viene tritata a macchina, conservando una certa consistenza che la rende croccante in bocca. In origine, che poi è la ricetta tradizionale, la carne cruda era condita con con olio di oliva, sale e poco limone. Io la preferisco accompagnata con scaglie di Parmigiano, sedano finemente affettato o dai pregiati tartufi neri o bianchi. Mica scemo, vero? Nel…
