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Ricette succulente – Il cannolo siciliano lontano dalla Sicilia, quali le difficoltà?
Preparare il cannolo siciliano lontano dall’Isola non è mai così semplice come può sembrare. La primissima difficoltà che si incontra è quella di reperire la ricotta di pecora vera. Quella prodotta con il latte frutto dei pascoli dei terreni che si affacciano a mare, dove la salsedine marina insaporisce l’erba donando alla ricotta quel gusto leggermente salato, inconfondibile. L’altra difficoltà lampante consiste nel trovare – salvo non prepararli da sé – le “scorze” del cannolo (quella gustosa cialda croccante che contiene la crema di ricotta), tuttavia con un po’ di buona volontà sono riuscito a reperirli. Per carità, la ricotta prodotta da un noto caseificio siciliano, somiglia lontanamente a quella…
Cena di Natale – Trattamento a cinque stelle
Vi avevo già parlato in questo post delle cene di Natale organizzate dagli alberghieri, in particolare vi avevo parlato di quelle di Trivero e di Cavaglià e dei loro succulenti menu. Ieri sera, ovviamente non potevo mancare, sono stato nella succursale di Cavaglià. Che dire, per la scuola si trattava di una semplice esercitazione, un’esercitazione a cinque stelle, oserei dire. Il servizio era impeccabile, i ragazzi in divisia guidati dagli insegnati tecnico pratici, ci hanno accolti (eravamo circa 100 persone), abbiamo affidato a loro i nostri cappotti, ci hanno invitati nella saletta per l’Aperitivo di Benvenuto, fra un prosecco e un coktail abbiamo degustato tartine, cous cous ed altre prelibatezze.…
RICETTE SUCCULENTE – La cipollata catanese
La cipollata catanese è unica nel suo genere e rientra in quella categoria di food definito “cibo da strada”. Per i catanesi più semplicemente “arrusti e mangia”. Ma per “cipollata” si intendono molte altre ricette, basta andare su Google e provare a fare una ricerca, ne vengono fuori di diversi tipi a seconda della regione di appartenenza, si va da quella Toscana preparata con le carote e servita in una zuppiera a quella abbruzzese e così via. Io vi segnalo la succulenta cipollata siciliana, ma più che siciliana oserei dire catanese. Nella città etnea viene servita un po’ ovunque, ma quella originale si degusta nelle famose vie del centro, in…
Ricette succulente – Riso al nero di seppia? No, semplicemnete riso nero integrale
Molti ancora non conoscono il gustosissimo riso nero, o meglio se ne conosce una sola varietà: il Venere. In realtà ve ne sono molte altre, forse ancora più pregiate. Io, ad esempio, vado pazzo per il riso nero integrale varietà Otello, ma qui gioco in casa, perchè a produrlo è il mio caro amico Carlo Zaccaria. Ormai affermatissimo in Italia ma anche all’estero, del resto chi produce alta qualità è giusto che abbia il meritato successo. Ritorniamo, però, alla ricetta succulenta di oggi, ovviamente avete capito qual è l’ingrediente principale e quindi il riso nero integrale che utilizzo, la scelta non è casuale poichè l’amido costituito di amilopectina ne impedisce…
Ricette succulente: insalata di pomodori ciliegino, cipolla di Tropea, ricotta salata e olio extravergine d’oliva
Oggi vi parlo di una ricetta straordinaria, fresca ma al contempo gustosa, un’insalata. Un must per i catanesi. Per gli abitanti della città etnea, quando si parla di insalata, il pensiero va a quella realizzata con pomodori ciliegino, cipolla rossa di Tropea, olio extravergine d’oliva e per amalgamare il tutto una bella grattugiata di ricotta salata. A godere sarà il palato, ma anche la salute. Il sapore forte della ricotta salata va ad equilibrare quello della cipolla e quello acidulo del pomodoro. A Catania la servono un po’ ovunque, io l’ho degustata nella famosa via Plebiscito, nel centro storico della città catanese, dove i fumi di carne di cavallo alla…
Ricette succulente – La carne cruda di fassone battuta al coltello, uno dei piatti preferiti di A Ruota Libera
Ricette succulente o deliziose, fate un po’ voi, intanto per restare in tema vi propongo uno dei piatti preferiti del sottoscritto e non solo: la carne cruda di Fassone battuta al coltello. Un ghiottoneria che consiglio a chi ancora non l’avesse degustata di correre al primo ristorante che la propone e di farne incetta. Ovviamente chi vive in Piemonte è più forunato, primo perchè quasi tutti i ristoranti che si rispettino (anche le trattorie) propongono il piatto nei loro menù, secondo perchè il carne da utilizzare è quella di Fassone, razza autoctona piemontese di altissima qualità: magra, tenerissima e gustosissima. La carne cruda battuta al coltello non deve assolutamente essere…
Ricetta sfiziosa – Un appetizer per gli amici di A Ruota Libera
Come sapete da queste parti si ama il cibo, quello buono, quello sano, quello di qualità e aggiungo quello salutare. Il palato è fine, i sapori quelli avvolgenti aiutano l’umore soprattutto quando il tempo non è bello e a Biella, haimè, capita spesso. Chi segue A Ruota Libera sa che sono reduce dal Salone del Gusto, lo paragono ad una sorta di paese dei balocchi per il gusto, anche se non tutto (a volte) è così buono e non tutto è conveniente. Ma i costi per esserci pare siano alti, altissimi. Dal Salone, ricordo che il prossimo anno ci sarà un’edizione straordinaria, ho portato a casa un po’ di cosine…
L’Arriminata, un’antica ricetta della tradizione cattolicese
Ci piacerebbe riscoprire le ricette antiche – ormai scomparse – della tradizione cattolicese, realizzate con prodotti tipici locali e genuini come, ad esempio, l'”Arriminata”. Piatto povero per gli ingredienti, ma genuino e ricco di nutrienti. Gli ingredienti per prepararla erano offerti dalle campagne locali in quel periodo tutte in produzione: fave, finocchietto selvatico, semola di frumento di grano duro e sal gemma estratto dalla locale miniera. Tutto genuino, tutto a chilometro zero, forse anche meno di un chilometro. La preparazione – ci raccontano gli anziani – era semplice: si portava ad ebollizione l’acqua, si salava e si aggiungevano prima le fave sbucciate, poi il finocchietto. Appena cotti, si iniziava ad…
La pasta resiste: è ancora la prima scelta per gli italiani
La pasta è la prima scelta degli italiani in pausa pranzo. A metterlo in evidenza sono i dati raccolti con il progetto Food (Fighting Obesity through Offer and Demand) cofinanziato dalla Commissione Europea e dalla società che distribuisce i Ticket Restaurant. Secondo i risultati dell’indagine, ben l’81,4% degli italiani fa regolarmente pausa pranzo contro un 2,3% che non la fa mai e un 16,3% che la fa qualche volta/spesso. Il 35,8% consuma il pasto in ufficio, mentre il 47,4% va al bar/ristorante e il 16,4% va a casa. Tra i piatti preferiti, naturalmente come prima scelta, non potevano mancare la pasta e il riso, scelti dal 45% degli intervistati, seguiti…
L’alta cucina ha (ri)scoperto l’uovo
I grandi chef riscoprono uno degli alimenti più semplici e completi: l’uovo. Mariella Tanzarella su Repubblica Milano (da cui è tratta la foto) viaggia nelle cucine dei migliori cuochi del mondo per descrivere come viene rielaborato e riproposto l’uovo: da “Gocce d’uovo” di Grant Achatza a “L’uovo e la gallina” di René Redzepi, dal “Cyber egg” di Davide Scabin a “La quadratura dell’uovo” di Carlo Cracco. La tecnica più utilizzata è quella della lunga cottura a basse temperature in modo che rimangano inalterati sapore e caratteristiche nutrizionali. Tra le idee più originali l'”Huevo rancero” (di Beniamino Nespor ed Eugenio Roncoroni di Al mercato di Milano), un uovo intero cotto a…
