C’è una golosità piemontese alla quale non riesco più a rinunciare, si tratta della carne cruda battuta al coltello, una vera squisitezza. Vediamo in cosa consiste questo piatto: la carne si trita a mano con un coltello ben affilato poiché, così lavorata, non perde i succhi e non si strappa come quando viene tritata a macchina, conservando una certa consistenza che la rende croccante in bocca. In origine, che poi è la ricetta tradizionale, la carne cruda era condita con con olio di oliva, sale e poco limone. Io la preferisco accompagnata con scaglie di Parmigiano, sedano finemente affettato o dai pregiati tartufi neri o bianchi. Mica scemo, vero? Nel video che segue potete ammirare la battitura al coltello di una selezione di filetto di fassone.
- 17 anni ago
Liborio Butera
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ricette
Golosità – Carne cruda battuta al coltello
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Tu non riesci a rinunciarci? Dillo a me !! A me piace anche come la fanno i francesi e gli svizzeri: http://unacolicadacqua.blogspot.com/2006/11/ricette-sparse-3.html
Ciao complimenti per il blog.
Loste
Grazie :-)
Complimenti anche per il tuo, davvero succulento ;)
Mamma mia, che bontà! Ho assaggiato questa squisitezza in un paio di ristoranti nella provincia d Asti: osteria ai binari e perbacco..... da leccarsi i baffi!